Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

คำถาม 10 ข้อกับ Jeff Potter of Cooking for Geeks

ทำงานที่สำนักงานใหญ่ของ O'Reilly Media ฉันได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับหนังสือเล่มใหม่ การปรุงอาหารสำหรับ Geeks ฉันค่อนข้างตื่นเต้นเมื่อเห็นผู้เขียน Jeff Potter ถ่ายทำวิดีโอใน Make: Labs เกี่ยวกับวิธีแฮ็กหม้อหุงช้าของคุณลงในแท่นขุดเจาะวิดีโอ ใครก็ตามที่สนใจวิทยาศาสตร์หลังอาหารและการทำอาหารจำเป็นต้องหยิบหนังสือที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจเล่มนี้ ลองดูวิดีโอที่ Jeff กำลังถ่ายทำเพื่อลิ้มรสแล้วได้ยินสิ่งที่เขาพูดกับคำถาม 10 ข้อที่เราถาม

สมัครสมาชิก MAKE Podcast ใน iTunes ดาวน์โหลดวิดีโอ m4v โดยตรงหรือดูบน YouTube และ Vimeo

1. อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเขียน Cooking for Geeks? ฉันอยากตอบว่า "ฉันหิว!" แล้วปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น ฉันโชคดีที่มีพ่อแม่ที่ใช้เวลาในการปรุงอาหารกับฉันตั้งแต่เด็กโต - อาหารและการทำอาหารเป็นเพียงสิ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของพื้นหลังของฉัน เมื่อฉันไปเรียนที่วิทยาลัยฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้รู้ว่านี่ไม่ใช่เรื่องธรรมดามาก เพื่อนร่วมชั้นของฉันส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีทำอาหาร และฉันก็ค้นพบว่าฉันไม่รู้วิธีปรุงอาหารเย็นจริง ๆ เพียงแค่อาหารเช้าและของหวานเพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันสนใจตอนเป็นเด็ก (ฉันเป็นใครฟันหวานหรือไม่ * ไม่เคย *) ฉันใช้เวลาส่วนที่ดีกว่าของการเรียนรู้ทศวรรษเพื่อเปิดอาหารที่ดีโดยการลองผิดลองถูก ในหลาย ๆ ด้าน การปรุงอาหารสำหรับ Geeks เป็นหนังสือที่ฉันหวังว่าฉันมีเมื่อสิบปีที่แล้วเพื่อให้ขั้นตอนการทดลองและข้อผิดพลาดของฉันสั้นลงมาก

2. บอกเราว่า การปรุงอาหารสำหรับ Geeks แตกต่างจากตำราอาหารทั่วไป ตำราอาหารส่วนใหญ่เป็นเพียงคอลเลกชันของสูตรอาหาร พวกเขากำลังจดบันทึกจากพ่อครัวหนึ่งคนไปยังอีกคนหนึ่งเตือนความจำเกี่ยวกับปริมาณและขั้นตอน แต่มันยากสำหรับตำราอาหารที่จะถอยกลับและดูภาพใหญ่ขึ้น การเป็นคนที่เกินบรรยาย - ใครบางคนที่อยากรู้อยากเห็นว่าสิ่งต่าง ๆ ทำงานได้อย่างไร - ฉันต้องการมากกว่าแค่ทำแบบนี้ทำแบบนั้น เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารการมีวิทยาศาสตร์การอาหารพื้นฐานบางอย่างกลายเป็นเรื่องสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อ

3. พื้นหลังของคุณคืออะไร คุณเป็นคนประเภทไหน มาดูส่วนเยอรมันส่วนภาษาอังกฤษส่วนนอร์เวย์ส่วนไอริช ฉันศึกษาทั้งวิทยาการคอมพิวเตอร์และทัศนศิลป์ที่ Brown ดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถพูดได้ว่า "ความน่าเชื่อถือ" มาจากระดับ CS แม้ว่าจริง ๆ แล้วฉันคิดว่าใครก็ตามที่ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ

4. คุณเริ่มทำตำราเมื่อไหร่? แม่ของฉันขุดขึ้นมาหนึ่งอันจากฉันคิดว่าเป็นปี 1984 ใช่ไหม มันเป็นโครงการในชั้นเรียนที่นักเรียนแต่ละคนได้รับมอบหมายให้นำสูตรหนึ่งสูตรมาให้ ฉันชอบแพนเค้กมากเหมือนเด็กดังนั้นหน้าฉันจึงเป็นแพนเค้ก

5. คุณเขียนว่า“ การทำอาหารเป็นเรื่องของชุมชนและการแบ่งปันความรู้และอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างชุมชน” อธิบาย เราทุกคนกินและเราทุกคนพึ่งพาผู้อื่นในระดับหนึ่งหรืออีกอย่างสำหรับอาหาร ไม่ว่าคุณกำลังพูดถึงชาวนาที่เป็นผู้จัดหาร้านขายของชำหรือผู้ปรุงอาหารที่รวบรวมอาหารไว้ข้างหน้าคุณอาหารเป็นสิ่งทางสังคม และถ้าคุณมองชุมชนมันก็ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อดูแลซึ่งกันและกันและการทำอาหารและกินอาหารเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เราทำร่วมกัน โดยไม่คำนึงถึงความเชื่อทางจิตวิญญาณและการเมืองของคุณการนั่งด้วยกันและทำลายขนมปังนั้นมีความสามารถในการทำให้ผู้คนใกล้ชิดกันมากขึ้น

6. อาหารจานโปรดที่คุณชอบคืออะไร? Sous vide, มือลง หากใครบางคนมีเวลาลองสิ่งเดียวฉันขอแนะนำ sous vide อาจเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่สำคัญที่สุดที่จะเกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แต่ยังไม่ได้ทำให้เป็นที่นิยมในวงการผู้บริโภค

7. คุณฉลอง / ยอมรับความล้มเหลวได้อย่างไร ด้วยแชมเปญหรือวิสกี้หนึ่งขวด แค่ล้อเล่นแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องตลกหรอกว่าเครื่องดื่มบางชนิดมีอารมณ์ผูกพันกับพวกเขาอย่างไร มีความล้มเหลวในระยะสั้น - โอ้โหฉันเผาอาหารเย็น - ซึ่งโดยทั่วไปฉันไม่สนใจมากเกินไปนอกจากพยายามเลือกบทเรียนที่ชัดเจนและปรับปรุงความเข้าใจในการทำงานของสิ่งต่าง ๆ จากนั้นมีความล้มเหลวในระยะยาว - อ๊ะฉันเพิ่งใช้เวลา 2 เดือนในการวิจัยที่จะเข้าไปในถังขยะโดยไม่มีเหตุผลอื่นนอกจาก "มันไม่ได้ผล" ฉันไม่ได้มองย้อนกลับไปนานพอ ถูกรบกวนด้วยสิ่งที่ฉันทำ โดยทั่วไปแล้วจะเป็น "ไปสู่สิ่งต่อไป!" กับฉัน

8. มีความคิดใหม่อะไรบ้างที่คุณตื่นเต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้? มีสิ่งทั่วไปเช่น "อินเทอร์เน็ต" ซึ่งเป็นรหัสสำหรับ "การหยุดชะงักของรูปแบบดั้งเดิม" เช่นสิ่งต่าง ๆ เช่นทีวีผ่านเว็บ (ถ้าคุณคิดว่าสิ่งที่เกิดขึ้นกับอุตสาหกรรมดนตรีนั้นยากรอจนกว่าคุณจะเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นในอีก 5 ถึง 10 ปีข้างหน้าด้วยทีวี - การสร้างเนื้อหาที่แยกจากการกระจายเนื้อหาจะเปลี่ยนวิธีการบริโภคและเงินทุนของสื่ออย่างรุนแรง ) จากนั้นมีสิ่งที่เฉพาะเจาะจงเช่นการทำความเข้าใจกับกลิ่นและรสชาติและคิดว่าส่วนผสมใหม่ ๆ สามารถลดขั้นตอนวิธีได้อย่างไร Bernard Lahousse ได้ทำงานที่ยอดเยี่ยมในพื้นที่นี้และมีเครื่องมือออนไลน์ที่เรียบร้อยสำหรับการทำเช่นนั้น (ดู foodpairing.com)

“ น่าตื่นเต้น” โดยทั่วไปหมายถึงความตื่นเต้น แต่ฉันคิดว่า“ คู่มือผู้มองโลกในแง่ร้ายของดักลาสคูปแลนด์ในอีก 10 ปีข้างหน้า” จะกลายเป็นเรื่องที่ไม่น่าเชื่อ

9. ใครคือแรงบันดาลใจของคุณ? นี่จะเป็นเสียงวิเศษ แต่พ่อแม่ของฉัน พวกเขาทำงานหนัก และบางครั้งงานนั้นก็จ่ายออกไปและบางครั้งก็ไม่ได้ผล ฉันคิดว่ามันง่ายเกินไปที่จะเห็นบุคคลสาธารณะ - ผู้เล่นกีฬา, นักแสดง, นักการเมือง - และทำให้เป็นอุดมคติ แต่สิ่งที่อันตรายที่สุดคือคุณไม่เคยเห็นว่าคนเหล่านี้ทำงานหนักแค่ไหนเพื่อไปยังที่ที่พวกเขาอยู่ คุณรู้จักใครบางคนที่อยู่เหนือภาพสาธารณะคุณจะได้รับความรู้สึกอย่างแท้จริงว่าพวกเขาเป็นใครและอะไรทำให้พวกเขาทำเครื่องหมาย อย่าพูดว่าตัวเลขสาธารณะไม่ควรทำตัวเป็นแบบอย่าง แต่ฉันคิดว่ามีคนจำนวนมากที่มองความสำเร็จของพวกเขาและต้องการผลตอบแทนโดยไม่ต้องทำงานและไม่เข้าใจว่าราคาเป็นอย่างไร

10. คุณมีคำแนะนำอะไรให้กับหัวหน้าพ่อครัวที่เพิ่งเริ่มต้น ดังที่ผู้ให้สัมภาษณ์คนหนึ่งบอกฉันว่า:“ เข้าไปข้างในแล้วลองดู” มันอาจไม่ออกมาอย่างที่คุณคาดหวัง แต่ก็ไม่เป็นไร และเรียนรู้ที่จะดูว่าสิ่งที่กำลังจะเกิดขึ้นและปรับตาม ไม่ว่าจะเป็นอาชีพใดตัวอย่างของผลงานสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยมที่ฉันได้เห็นนั้นเป็นผลมาจากวงตอบรับที่แน่นหนา: ทำบางสิ่งดูว่ามันออกมาปรับเปลี่ยนทำซ้ำได้อย่างไร ฉันไม่สามารถคิดถึงตัวอย่างมากมายหรือคนที่ฉันสัมภาษณ์ที่พวกเขานั่งลงและทำให้สิ่งที่สมบูรณ์แบบในการพยายามครั้งแรกของพวกเขา

หุ้น

แสดงความคิดเห็น