Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

นวัตกรรมการกิน: 3 ผู้ผลิตอาหารที่กำลังเปลี่ยนฉากการหมัก

จากสิงคโปร์ไปยังสหรัฐอเมริกาและทั่วยุโรป Edible Innovations สร้างโปรไฟล์ผู้ผลิตอาหารที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาระบบอาหารทั่วโลกในทุกขั้นตอนตั้งแต่การผลิตจนถึงการจัดจำหน่ายไปจนถึงการรับประทานอาหารและช็อปปิ้ง เข้าร่วมกับเราในขณะที่เราสำรวจแนวโน้มหลักในอุตสาหกรรมจากมุมมองของผู้ผลิต Chiara Cecchini จาก Future Food Institute - ระบบนิเวศที่มีแกนการศึกษาที่แข็งแกร่งซึ่งส่งเสริมนวัตกรรมอาหารเป็นเครื่องมือสำคัญในการรับมือกับความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ในอนาคต - แนะนำคุณเกี่ยวกับใบหน้าเรื่องราวและประสบการณ์ของผู้ผลิตอาหารทั่วโลก ตรวจสอบอีกครั้งในวันอังคารและวันพฤหัสบดีสำหรับงวดใหม่


วันนี้เราพูดเกี่ยวกับการหมักกระบวนการมหัศจรรย์ที่แยกสารที่ซับซ้อนออกเป็นสารที่เรียบง่าย แม้ว่าเราจะพูดถึงหัวข้อนี้กับผู้สร้างไม่กี่คนในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา แต่วันนี้ฉันจะพูดถึงผู้สร้างที่น่าสนใจสามคนซึ่งแต่ละคนใช้การฝึกนี้ในวิธีที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ทำไม? เพราะเราเชื่อว่าความหลากหลายเป็นหนึ่งในเสาหลักของผู้ผลิตอาหารและมีบางสิ่งที่แตกต่างกันในการเรียนรู้ในวัฒนธรรมการสร้างใด ๆ

Jose de la Rosa

โบโลญญาฉันนั่งลงกับเพื่อนร่วมงานของสถาบันอาหารแห่งอนาคตของฉันและผู้ร่วมก่อตั้ง Shiliao.Bo, Jose de la Rosa Jose บอกฉันว่า“ เขาเคยเป็นนักชีววิทยา แต่ตอนนี้เขาชอบที่จะนิยามตัวเองว่าเป็นนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร” เขาทำงานที่ Scuderia Future Food Lab และรับผิดชอบห้องปฏิบัติการหมักห้องปฏิบัติการที่ Shiliao.Bo เกิด . Shiliao เป็นแนวคิดจีน หมายความว่าอาหารคือชีวิต “ โดยรวมแล้วเรามุ่งมั่นที่จะนำขยะและของเหลือจากร้านอาหารและโรงอาหารกลับมาใช้ใหม่ภายใน Scuderia Future Food Lab เราต้องการที่จะสร้างสิ่งใหม่ให้กับขยะที่ไม่พึงประสงค์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของคุณสมบัติของอาหารนี้ ในที่สุดเราต้องการเพิ่มมูลค่าและเปลี่ยนวัตถุดิบผ่านการหมักน้ำอโรมาและชาสมุนไพร” โฮเซ่กล่าว

กับJoséเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของ Francesco Francesco เป็นผู้ผลิตอาหารระเบิดอีกรายหนึ่งที่มีความรู้อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับพืชสมุนไพรที่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเทคนิคการเพาะปลูกและการผลิตที่ทันสมัยที่สุด เขาทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบด้านโภชนศาสตร์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ปัจจุบันเขารับผิดชอบด้านนวัตกรรมของ EduLab ที่ Future Food

เป้าหมายของ Jose คือการใช้การหมักเป็นวิธีการ“ ให้ชีวิตกับอาหารเพิ่มประโยชน์ของมัน” เขากำลังทำให้ความฝันของเขาเป็นจริงภายในห้องปฏิบัติการทางกายภาพ กุญแจสำคัญในการเรียนรู้ที่นี่คือพื้นที่ทำอาหารมีความสำคัญต่อการสร้างและแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีและโฮเซได้ทำงานที่ยอดเยี่ยมด้วย!

ซาชาลอริน

ซาคราเมนโตซาชาขอเชิญฉันไปเวิร์กช็อป kombucha เราได้พูดคุยเกี่ยวกับ Sacha ในนวัตกรรมสิ่งที่กินได้ก่อนหน้านี้ เธอเป็นผู้ผลิตชีสและ kombucha เธอรักการหมัก เมื่อก่อนหน้านี้เราได้พูดคุยกันเรามุ่งเน้นไปที่กระบวนการสร้างเสื้อผ้าจาก SCOBY (วัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์) เป็นวิธีที่สร้างสรรค์และมีประสิทธิภาพในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมชาติมอบให้เรา แต่เมื่อฉันไปถึง Sacramento Natural Food Co-op ฉันเห็นว่าพื้นที่ทางกายภาพและการศึกษามีความสำคัญต่อเธอเช่นกัน ทุกอย่างเริ่มเป็นสโมสรซื้ออาหารในปี 1972 ในปี 2001 พวกเขาเปิดพื้นที่และโรงเรียนสอนทำอาหารและตอนนี้พวกเขาเพิ่งเริ่มโครงการใหม่ในสถานที่ใหม่ ผู้ผลิตอาหารในแคลิฟอร์เนียจำไว้! Co-op Natural Food เป็นเจ้าภาพ Sasha สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ 2 ชั่วโมงที่ชาญฉลาดอย่างเหลือเชื่อเกี่ยวกับการหมักและการทำ Kombucha และเปิดให้ทำเช่นเดียวกันสำหรับผู้ผลิตอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่หรือเกิดขึ้นในพื้นที่

Girish Mithran

ฮ่องกงฉันดื่มชาที่หวั่นจ๋ายกับ Girish Mithran ผู้ผลิตอาหารอินเดียที่ร่วมมือกับเพื่อนและหุ้นส่วนทางธุรกิจสองคนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่: Yomee ผู้ผลิตโยเกิร์ตอัตโนมัติสำหรับชีวิตประจำวัน Girish บอกฉันว่าคำถามเริ่มต้นที่พวกเขาเริ่มต้นคือการหาวิธีที่จะทำให้ทุกคนสามารถทำโยเกิร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบที่บ้าน คำตอบของพวกเขาคือเครื่องจักรที่ทำให้กระบวนการสร้างโยเกิร์ตเป็นไปโดยอัตโนมัติและทำให้กระบวนการหมักง่ายขึ้น ก่อนอื่นต้มและกวนนมเป็นเวลา 15 นาทีกว่าเย็นนมกลับลงไปที่ 115 ° F (หรือ 46 ° C) และในที่สุด Yomee หยดฝักที่เติมวัฒนธรรม ณ จุดนี้เครื่องบ่มนมที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 6 ชั่วโมงในระหว่างที่วัฒนธรรมการถ่ายทอดสดเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต ต้นแบบแรกกลับมาในปี 2559 และ Girish บอกฉันว่าทีมใช้เวลา 18 เดือนในการทำงานกับฮาร์ดแวร์และการออกแบบพ็อดที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรม ตอนนี้พวกเขากำลังได้รับการสนับสนุนผ่านการระดมทุนและพวกเขาก็พร้อมที่จะเปลี่ยนจากโหมดต้นแบบไปเป็นโหมดผลิตภัณฑ์ซึ่งหันหน้าไปหาลูกค้าจริง

เรื่องราวทั้งสามนี้มีความแตกต่างกันอย่างน่าสนใจ การหมักมีการเติบโตในทุกมุมโลกและผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่การสร้างพื้นที่สำหรับการแบ่งปันวิธีการหมักจนถึงการสร้างอุปกรณ์ที่ทำให้ผู้คนเข้าถึงได้มากขึ้น และคุณรู้อะไรไหม คุณอาจเป็นคนต่อไป!

หุ้น

แสดงความคิดเห็น