สูตร: Frijoles เม็กซิกันใหม่
การเติบโตทางตอนเหนือของนิวเม็กซิโกได้ทิ้งร่องรอยลบไม่ออกในความรู้สึกของฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งความรู้สึกของฉัน ฉันชอบอาหารรสเผ็ดฉันเกลียดผักชี (ไม่ใช่อาหารที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารเม็กซิกันใหม่) และฉันจะเลือกปินโตเหนือถั่วดำเสมอ ในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถเดินเข้าไปในครัวใด ๆ ในเกือบทุกหมู่บ้าน NM ทางเหนือและหาหม้อถั่วปินโตที่เคี่ยวบนเตา หากคุณโชคดีขึ้นจะมีซอสพริกแดงสดที่เดือดติดกับถั่วตอร์ตียาแป้งโฮมเมดห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบและบางทีอาจจะเป็น chorizo ที่ร่วนอยู่ในกระทะใกล้เคียง หม้อแห่งหนึ่ง Frijoles ทำได้ง่ายและประหยัดรวมทั้งเติมหน้าท้องของคุณด้วยสิ่งที่อร่อยและอิ่มความอยากอาหารที่อบอุ่นและบำรุงฉันได้รับเมื่ออากาศเริ่มเย็นลง ส่วนที่ยากเพียงอย่างเดียวของสูตรเลยก็คือคุณต้องแช่ถั่วแห้งไว้ค้างคืนเพื่อวางแผนล่วงหน้า! เมื่อฉันตั้งใจจะเขียนสูตรและบันทึกกระบวนการฉันได้คิดถึงอาหารเม็กซิกันใหม่อื่น ๆ ที่ฉันต้องการแบ่งปัน - calabacitas, posole, tortillas โฮมเมด, sapapillas และอื่น ๆ คอยติดตาม!
คู่มือผลิต: ถั่วปินโต ส่วนผสม ถั่วปินโตอบแห้งประมาณ 2 ถ้วยน้ำสต๊อกหรือหัวหอม 1 ต้นสับกระเทียม 3-4 กลีบสับละเอียดผงพริกแดงนิวเม็กชิโกที่ดีที่สุด พบได้ในส่วนฮิสแปนิกของร้านขายของชำโดยปกติจะอยู่ในซองกระดาษแก้ว น้ำมันพืชสำหรับ sauteing กระเทียมและหัวหอม (ไม่จำเป็น)
คำสั่ง
- ล้างถั่วปินโตที่แห้งแล้วเรียงลำดับให้กับลำต้น, หิน, และอื่น ๆ ที่อาจมาพร้อมกับการขี่
- ใส่ถั่วลงในชามคลุมด้วยน้ำแล้วแช่ทิ้งไว้ค้างคืน วิธีนี้จะทำให้ถั่วนิ่มและลดเวลาการปรุงอาหารลงอย่างมาก
- สะเด็ดถั่วและล้างอีกครั้ง
- สับกระเทียมและหัวหอมและ saute พวกเขาเป็นเวลา 5 นาทีหรือดังนั้นในด้านล่างของหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ เพิ่มถั่วที่ระบายแล้ว saute สักสองสามนาที (หากคุณใช้สต็อกที่อุดมไปด้วยเพิ่มเนื้อลงไปในหม้อหรือต้องการรุ่นที่มีไขมันต่ำมากคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
- ครอบคลุมส่วนผสมด้วยน้ำหรือสต็อกและนำไปต้มนุ่ม ลดลงต่ำมากและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ สองสามชั่วโมงเพิ่มน้ำตามที่ต้องการ
- เมื่อถั่วเปลี่ยนสี แต่ยังคงสัมผัสแน่นอยู่ให้เพิ่มผงพริกชิลีสักสองช้อนโต๊ะและเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง
- ถั่วจะทำเมื่อพวกเขานุ่มและ mashable ปรุงรสด้วยเกลือและผงพริกไทตามต้องการ
- เสิร์ฟในชามที่มีซอสชิลีหัวหอมสับและ / หรือ chorizo บี้ ตอร์ตียาแป้งอุ่น ๆ , ทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น